只需一滴，清水就能变高汤。近日有媒体报道，饭店内所谓文火慢炖的高汤，其实是用食品添加剂调制出来的。这种颇为神奇的食品添加剂名为“一滴香”。经分析，“一滴香”是通过化工合成，长期食用将危害人体健康。虽然明知有害，但有厨师却向本报爆料称，目前在上海的一些小饭店内，“一滴香”使用相当频繁，尤其是火锅，类似“一滴香”的香精以及粉末已成为他们的 “独家秘笈”。

 [商家透露]

上海不少饭店热捧“一滴香”

不但鸡汤鸭汤可以造假，连大家熟知的麻辣锅的香辣味也可以通过一滴香来制造，并美其名曰“火锅飘香剂”。记者走访了不少店家后发现，大多数货架上都摆放着火锅飘香剂。 “就算用了底料，没有火锅飘香剂也很难达到回味无穷，吃了还想吃的效果。 ”一位店主介绍，这样的火锅飘香剂是所有调香剂中卖得最好。为了证明这香味的确可以勾起人的食欲，店主打开一小瓶给记者试闻。果然，这气味里混杂了各种麻辣的香味，由于里面还有部分花椒味，顿时让记者猛打了几个喷嚏，这个味道也迅速在屋中散开。

除了一滴香，一些粉状的香精添加剂也颇受客人欢迎，与液体相比，它的作用也是大同小异。据相关店主介绍，这些粉状香精用法就与味精、鸡精一样。 “但液体香味比较浓郁，粉状效果可能会差一些。但价格也相对便宜一些。 ”

然而，在记者调查中发现，虽然大多数商家都出售这类调味添加剂，但包装繁多，厂家也都各不相同。记者在淘宝网上输入香精调味剂，一下子就搜出389条相关商品。记者在与一位专营香精添加剂的淘宝商家交流中得知，上海有不少买家会采购一滴香这类的调味剂，“一方面的确十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利润。现在上海人消费能力高，为了激发他们的食欲，很多开饭店的人都在菜里加一滴香。 ”

[厨师爆料]

“一滴香”熬出小火锅汤底

六个贴有不同标签的锅子被一字排开，里面分别烧着开水，待等水温热，分别加入不同的粉末或香油，混杂着鸡味、牛肉味、海鲜味的各种香味顿时四溢。若不是看到以上这添加的整个过程，还真的以为，这几锅汤是靠小火慢慢炖出来的。

是什么东西拥有如此神奇的力量。拥有十多年厨龄的陆师傅告诉记者，这种靠食物添加剂来调制汤底的做法在行业内已不是秘密。虽然前段时间有媒体报道称不少饭店长期使用 “一滴香”，对身体有危害，“一滴香”似乎就此销声匿迹。实际上，现在仍旧有不少饭店或者火锅店在使用这种调料，其中火锅店用得特别多，那种所谓的麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才产生诱人效果的。

“我一个朋友就是开火锅店的，现在很流行一人一个的小火锅，汤底也有许多可供选择。”陆师傅说，“这五六种可供人选择的汤底都是用调味料调出来的，你想谁有空天天用那么多食材，分别煮汤底，同时还要保证味道相同，不至于太淡也不至于太浓？ ”

[记者调查]

 “一滴香”已成规模使用

为了搞清“一滴香”的泛滥程度，昨天下午，记者走访了本市多个地区的小吃店，经过调查后发现，“一滴香”在行业内的名气真是相当响亮。不少店主并不避讳使用这种食品添加剂，反而觉得用这种东西调制出来的汤底，更容易得到顾客的认可。iddj0001

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