花青素是糖苷衍生物，是自然界中最重要的色素之一。

花青素分子中存在高度分子共扼体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水、甲醇、乙醇、稀碱与稀酸等极性溶剂中。在紫外与可见光区域均具较强吸收，紫外区**吸收波长在280nm附近，可见光区域**吸收波长在500～550nm范围内。花青素类物质的颜色随pH值变化而变化，pH＜7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色。花青素广泛存在于开花植物中，其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别。据初步统计：在27个科，73个属植物中均含花青素。

没想到花青素这么有营养，以后多吃蓝莓、草莓等水果补充花青素，爱美的你记住了吗？