科学研究结论是人体内每秒约有300万次以上酶即代谢酵素参与的生化反应。早在1946年美国的艾德华。豪威尔医生对酵素进行了长达二十多年的人类和动物的实践研究及临床运用，他将研究成果总结并发表了《酵素全书》，因此，人们把艾德华·豪威尔医生称作“酵素之父”。他把酵素分为三种：人体内自带的酵素负责消化的叫消化酵素，而细胞间参与生化代谢的酵素叫代谢酵素。那么从生鲜食物或者发酵食物中摄取的酵素则叫食物酵素，食物酵素可以减少人体内消化酵素的消耗，从而达到延年益寿的目的，爱德华·豪威尔医生说人体内一生的酵素是有限的，没有了酵素人也就油枯灯灭。

市场上的“酵素”其实不能算是酵素，只能说是含有酵素的益生菌的代谢物营养素，当然，既然市场已接受了这种叫法，在此我们还叫酵素。没有营养素酵素在体内其实也起不了作用，就象工人没有建筑材料无法把一个房子建立起来，所以酵素和营养素一样很重要。