叶黄素属类胡萝卜素，是天然存在于眼睛各个组织的类胡萝卜素。包括：视网膜、黄斑、晶状体、角膜、脉络膜、睫状体、虹膜、巩膜等是眼睛正常运行的必须元素。叶黄素不能再人体内合成，并在眼睛各组织岁时间不断消耗，叶黄素缺失可引发各种眼病。
叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了黄斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。
黄斑色素水平与近视度数成负相关性，即近视度数越高，黄斑色素水平越低。并提出黄斑色素水平低是近视的发病和度数加深的机理。叶黄素是影响婴幼儿视觉发育的关键因素，通过摄入叶黄素可以刺激视觉系统发育，改变弱视状况。
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