蒙山十足全蝎保健酒生产工艺和保健功能研究

全蝎为钳蝎科Buthus martensii karsch的昆虫，又名“全虫”、“蝎子”。全世界共有600多种，我国有记录的达到16种，产于山东、河北、河南等省，尤以山东蒙山全蝎最为名贵。其名贵在于：蒙山蝎子个大，体肥，毒盛（主要成分为氨基酸，蝎毒抗癌多肽）肚呈金黄背呈青色,。因其有八条腿两只钳，故被人们称为“十足全蝎”。

蒙山全蝎具有食用和药用的双重作用。作为食用是一种很好的滋补食品，自古以来沂蒙山区人民常以油炸蝎子作为佳肴，在李时珍的《本草纲目》中记载，“蝎行如水黾、八足而长尾、有节、色青。今捕者多盐泥食之”。自古，沂蒙人把全蝎作为待客上等菜肴。人们也常用活蝎浸入酒中做强身健体的补品食用。作为药用，蝎子是我国医药宝库中的名贵药材，其药用历史已有三千年之久。《中国药典》中记载全蝎味辛，性平，有小毒，归肝经。主治“息风镇痉、攻毒散结、通络止痛。用于小儿惊风、抽搐痉挛。中风口斜，半身不遂、破伤风、风湿顽痹、偏正头痛、疮疡瘰疠”。

蒙山十足全蝎酒是利用蒙山中生长的全蝎为主要功能原料，采用现代的科学工艺，以优质曲酒为酒基，提取全蝎有效营养成份，并加入多种名贵中药材精心酿制而成的营养保健品。酒液金黄琥珀色，清亮透明，有光泽，香气秀雅，醇甜绵柔，诸味和谐，爽净适口，余味悠长。蒙山全蝎酒自七十年代开始研制，八十年代初通过专家鉴评，并形成批量生产。同时委托了国家卫生部卫生监督检验所、山东省中医药大学、临沂市中医院、蒙阴县中医院对产品进行药理、毒性、临床实验及质量检验，做了大量的基础研究工作。研究证明适量饮用蒙山十足全蝎酒，有增强免疫力、抑制肿瘤、清血解毒、祛风湿、解疮毒、防病强体的保健作用。1991年“蒙山全蝎酒生产工艺技术”被国家专利局批准为发明专利。2004年，蒙山酿酒有限公司改进了蒙山全蝎酒的生产工艺技术，再次向国家专利局《 华 夏 酒报》全年订价156元申请专利并获批准。1997年被国家卫生部批准为保健食品，属我国首创的营养保健专利产品。2005年《蒙山全蝎保健酒综合技术与开发研究》获山东省轻工业科学技术进步二等奖。

蒙山十足全蝎保健酒的社会效益是十分显著的，首先是表现在保健作用，该产品对各种痹症、风湿病，有明显的保健效果，在消费者中出现许多因饮用蒙山十足全蝎保健酒促进了风湿性关节炎好转的事例；其次是该产品有调节免疫和抑制肿瘤的作用，这对肿瘤发病率不断上升的今天有重要的意义；第三是对传统中药材、蝎子的开发利用开拓了新的途径。公司成立了省级“山东蒙山全蝎研究所”，资助建立了全蝎生态养殖基地，对自然生态全蝎养殖技术进行了研究，这对保护、开发、利用沂蒙山宝贵资源有着重要的作用。

我公司通过二十几年的十足全蝎酒生产工艺研究和探索，形成了独特的工艺技术。

1、原料和设备

１.1原料：

全蝎：产于山东蒙山山区野生新鲜活蝎子；肉桂：产于广西，一级中药饮片；陈皮：产于四川，一级中药饮片；蜂蜜：产于山东蒙山山区；水：取自地下麦饭石层泉水，软化处理；曲酒：自产多粮曲酒。

１.２组分依据：

全蝎：具有活血、通络、解毒、止痛的作用；肉桂：具有温阳助阳、散寒止痛的作用；陈皮：具有理气、被动祛痰、调味作用；曲酒：具有通经络的作用；蜂蜜：具有补中、润燥、止痛、解毒的作用。

主药为全蝎、肉桂、陈皮。具有温阳、活血通络、散寒的作用，具有免疫调节、抑制肿痛、祛风湿的保健功能。

2、分析检验方法

总糖测定：手持糖量计法（直接滴定法）

酒精测定：蒸馏法及比重法

还原糖测定（以葡萄糖计）：斐林试剂法

总酸（以酒石酸计）：中和滴定法

澄清度测定：冰箱冷冻法及真空泵过滤法

３、工艺流程

４、成品酒的质量标准

４.１感官指标：

外观：澄清透明，无悬浮物，有光泽。

色泽：金黄色，呈琥珀光。

香气：具有纯正秀雅、和谐的酒香、药香。

口味：1、不含糖型：具有醇和回甜，清爽适口的酒味，和舒适的药香味，酒体完美；

2、含糖型：具有醇甜绵柔，药香适口，回味悠长的特点，酒体醇厚完美。

４.２理化指标

4.2.1不含糖型十足全蝎酒理化指标（表１）

4.2.2含糖型十足全蝎酒理化指标（表2）

4.3卫生指标

4.3.1卫生指标应符合ＧＢ2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定。

4.3.2生产用水必须符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》

4.4稳定期限：自封装之日起五年内不浑浊，允许轻微沉淀。

5、蒙山十足全蝎酒蝎毒提取工艺和保健功能。

以提高全蝎酒药理作用为目标，我们采用以活蝎直接浸提的制备工艺，为了考察该工艺的科学性与先进性，我们与中医院校、研究所共同对几种蝎子酒浸出物的抑菌作用及抗炎作用进行了比较。试验情况如下：

5.1实验材料

样品：活蝎浸制酒，中医传统用全蝎浸制酒，死蝎浸制酒，均由山东蒙山酿酒有限公司提供，（单位、体积、内含蝎子比例相同）。

菌种：白色葡萄球菌：山东大学提供；溶血性链球菌：山东大学提供；金黄色葡萄球菌：山东中医药大学提供；白色念株菌：山东中医药大学提供。

5.2实验方法与结果

5.2.1试液的制备：

取三种浸制酒《 华 夏 酒报》全年订价156元各３００ml，分别减压浓缩至约４０ml，浓缩液定容至５０ml，作为供试液，备用。

5.2.2抑菌作用试验：

培养基：应用《中国药典》2005年版需厌气菌培养基

菌液：试验菌液均为新接种培养，于实验前用灭菌生理盐水稀释成1：1000的菌液。

取装有2ml培养基的小试管１２组，每组４管，其中４组分别加入活蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４组分别加入中医传统用全蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml；４组分别加入死蝎酒浸出物０.２ml、０.６ml、１.０ml、１.４ml。然后分别加入各种菌液０.１ml，需气菌３７℃培养２４小时，霉菌２５℃培养２４小时，观察结果见表４

结果表明：活蝎酒浸出物较另外两个供试品抑菌作用强，抑菌最低浓度显著低。

5.2.3抗炎作用试验

选择体重１８—２０g小鼠４５只，随机分成３组，每组１５只，每组分别每天给予活蝎酒浸出物０.５ml（相当于活蝎酒５ml）或中医传统用全蝎酒浸出物０.５ml（相当于中医传统用全蝎酒５ml）或死蝎酒浸出物0.5毫升（相当于死蝎酒5毫升）灌胃，连续２天后，于小鼠右耳涂等量巴豆油，２.５小时后处死动物，剪下右耳，以９mm打孔器打下耳片组织，天平称重，结果见表５。

结果可以看出：活蝎酒组抗炎作用较另外两组作用强，有显著差异。

5.2.4综合上述实验，活蝎直接浸酒的产品及使用中医传统用全蝎和死蝎浸酒的产品其抗炎、抑菌作用有较大差别，活蝎酒表现了较强的药理作用，基本认为活蝎直接浸酒工艺科学合理。
　6、蒙山十足全蝎酒治疗风湿病症的临床研究。

为了进一步研究蒙山全蝎酒的保健功能，我们与蒙阴县中医院共同进行了临床研究，取得了较满意效果。

6.1临床资料

本组120例，均为门诊病人。年龄最小者16岁，最大者75岁。20岁以下者15例，占12.5℅；21—35岁者17例，占14.17℅；36—45岁者30例，占25℅；46—50岁者27例，占22.5℅；51—75岁者31例，占25.83℅。

发病1年以内者41例，占33℅；1—5年者48例，占40℅；6—10年者19例，占16℅；11年以上者12例，占10℅。

6.2诊断标准

根据中国中西医结合风湿类疾病专业委员会标准：（1）有风湿寒邪侵袭史，1个或多个关节肌肉疼痛，沉重，天气变化时加重；（2）关节肌肉无红肿等炎性改变，少数患者因疼痛出现关节屈伸不利；（3）实验室检查包括抗“O”、ESR、RF血常规均无异常，关节X光摄片检查无异常改变。

6.3治疗方法及疗效观察：

6.3.1治疗方法：

治疗期间停服所有中西药物，单用山东蒙山酿酒生产的“蒙山十足全蝎酒”，每日2—3次，每次10—20ml,１５天为一疗程。疗程间休息４—７天，持续服用３—５个疗程。本组病例，服用３个疗程以内者５０例，３—５个疗程者７０例。

6.3.2疗效判断标准：

治愈：临床症状消失，随访２年未见复发者；有效：临床症状消失，但２年内有复发，经持续治疗而愈者；无效：坚持服药达５个疗程以上，临床症状无任何改变者。　

6.3.3疗效观察

治转于cnwinenews.com愈５１例，占４２.５℅；有效６１例，占５３.３℅；无效８例，占６.７℅；总有效率为９３.３℅。本组无效病例中３例素无饮酒习惯，未能坚持服用治疗。５例因胃肠刺激症明显而中途自行停止治疗服用。

6.4结论：

痹症是风寒湿邪侵袭人体肌表经络后，致使气血凝滞、经络阻塞，运行不畅，体内多阳气不足、外为风寒湿邪侵袭，致肢体腰膝关节、肌肉、肋骨疼痛、酸麻、重者屈伸不利，是一种常见的多发的及反复发作性、急性或慢性疾病，严重危害着人们的身体健康。抗风湿类西药常对患者胃肠及肝肾脏器存有较严重的刺激性，患者往往无法坚持服用。蒙山十足全蝎酒系用蒙山山区所特产的名贵特产—全蝎为主要原料，采用优质曲酒为酒基，加入肉桂、陈皮等多种地道中药材以科学工艺、精心酿制而成。全蝎味甘性辛、能息风镇痉、活血通络、散寒止痛，可用以治疗中风、破伤风、惊疯抽搐、口眼歪斜等症。药理实验证明，对风寒湿性关节疼痛有较明显疗效。肉桂辛温大热，功能补火助阳，散寒止痛，能温经通脉。陈皮味辛苦性温，入脾肺二经，功能理气、健脾，燥湿、安胃。《本草纲目》曰：酒“少饮则和血行气，壮神御寒”。酒性善行，能通血脉御寒气，行药势。蒙山十足全蝎酒的临床研究证明，对风寒湿性关节疼痛有较明显疗效。

目前，蒙山十足全蝎酒系作为保健系列饮品投入市场，尚没有应用于临床，该组病例是蒙山酿酒公司与蒙阴县中医院共同进行的临床试验，实乃“无心插柳柳成阴”，经大量同类患者试用，尚未发现任何付作用。我们还对服用该酒２００ml以上５名自愿受试者进行了心功、肝功及肾功检查，均未发现不良反应。蒙山全蝎酒临床验证效果明显，基本无毒副作用，可以放心饮用。