番茄是人们经常会食用的蔬菜，含有着较高的营养价值。番茄和其他蔬果一样都含有着丰富的维生素，但除此以外，番茄还含有一种重要的营养元素，番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素的一种，由于最早从番茄中分离制得，故称“番茄红素”，是世界上发现的最强的抗氧化剂。

番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍，人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取。番茄红素在番茄中的含量较高，而平时吃番茄的方法不同也会影响到人体对番茄红素的吸收。那么，番茄应该怎么吃才更易吸收番茄红素？

1、如何挑选番茄

番茄红素在西红柿中的含量随品种和成熟度的不同而异，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏，尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下很容易分解。

2、最好食用完整的番茄

很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。事实上，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，不必过于担心农药残留问题。由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响;相反，在人为有意的去皮过程中会使番茄红素容易随汁液流失。而且番茄皮以膳食纤维为主，食用后有助于维护肠道健康。

3、煮熟的番茄营养更好

番茄不仅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”。在炎热的夏季，生食番茄不仅口感清凉，而且可以随时补充Vc、钾等多种营养素。但是番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低;而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。

4、炒番茄更易吸收番茄红素

加油煮番茄更容易吸收番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。

许多蔬果生吃更易被人体吸收，加热烹煮反而会破坏其中的营养价值，但番茄是一个例外。番茄中的番茄红素是脂溶性的色素，生吃吸收率很低，因此要炒一炒才更能发挥它应有的营养价值。大家在品尝番茄美味的同时，也可补充人体所需的营养元素，一举两得。想了解更多精彩资讯，尽在东方保健品网！

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