正宗阿胶的制作,制胶用水非常讲究,所谓“桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳”。 清末曹炳章著《增订伪药条辨》载:“阿胶出山东东阿县,以纯驴皮、阿井水煎之,故名阿胶”,“其色光洁,味甘咸,气清香,此真阿胶也”。 1935年前世界书局出版、人民卫生出版社再版的《中国药学大辞典》阿胶目载:“每年春季,选择纯黑无病之健驴,饲以狮耳山之草,饮以狼溪河水,至冬宰杀取皮,浸狼溪河内四、五日,刮毛涤垢,再漂泡数日,取阿井水用金锅银铲桑木柴火熬三昼夜,去滓、滤清、加参、蓍、归、芎、桔、甘草等药汁熬至成胶,其色光洁,味甘咸、气清香,此即真阿胶也。真胶不作皮臭,夏季亦不湿软。”